○ 金秋十月，秋意渐浓。在社交媒体上，各类时令菜谱、应季美食的分享和种草成了新的消费风向。

　　○ 赶在金秋这一重要的时间节点，上新各类秋日限定也成了诸多品牌求关注和求销量的基本操作，螃蟹、栗子、柿子、桂花、枫叶……从各类食材到营销联名，没有商家愿意错过这一摆在眼前的时令红利。

　　○ 特别对线下餐饮商家而言，在生意回暖、行业结构性变动的当下，做好时令生意几乎已成为餐饮企业发力的新方向。

　　○ 生活在南京的95后李曼今年秋天线下的餐饮打卡地图就主打一个追着时令去吃：“南京人秋天吃蟹，被桂花承包，什么桂花糯米藕、桂花酒酿小元宵，反正你追着这些食材去吃，肯定没错。”

　　○ 在社交媒体上，李曼这样的年轻人不是孤例。从“秋天的第一杯奶茶”到“秋天的第一只螃蟹”，时令消费的本质就是通过制造限定的稀缺感，满足了消费者的尝鲜需求，给人们的平凡生活里增加更多的仪式感。

　　○ 除了仪式感之外，在众多养生达人眼中，今年秋天，应季和时令餐饮的火热也顺应了人们秋季养生的潮流。

　　○ 中国古语有言，不时不食。电商人Echo自称是“脆皮打工人”，电商行业工作节奏快，从立秋之后，她就已经开始规划起自己的秋季养生计划，外出堂食也关注餐饮商家的应季菜单。“时令菜嘛，很有锅气，一来食材新鲜，二来做法上也比较讲究。”

　　○ 特别是随着整个餐饮消费进入“质价比”年代，据Echo观察，很多餐饮商家都会用应季新品吸引她这种养生派。

　　○ 值得一提的是，时令消费火热的背后，也离不开短视频、直播的内容种草。很多年轻人都是先在餐饮商家、达人的短视频或直播间内了解到时令新品或特色菜品，随后再进行线验。

　　○ “你能在抖音刷到很多餐饮商家都开始讲传统文化，因为时令虽然是消费的卖点，但底色还是中国传统文化表达。”有餐饮营销人士这样分析。

　　○ 由此可见，今年秋天，这场时令消费的崛起并非偶然，而是国潮热下，消费者对健康养生、仪式感的持续追求与关注。

　　○ 第一阶段是以单品为主，主要在重点节气配合打造一些限定礼盒或时令爆品，起到的是短期拉动客流的作用。

　　○ 第二阶段则是在本地生活行业的发展下，随着餐饮商家线上线下的布局，时令营销逐步成为一种常态化运营手段，通过更成熟的“时令爆品+内容布局”，借力抖音等平台，加大在时令节点上的投入。

　　○ 理解餐饮商家们为何越来越重视时令营销，还需回到时令之于线下餐饮商家的作用上来。

　　○ 餐饮商家押注时令，看中的是人群红利。毕竟，提升客流是餐饮商家永恒不变的课题，顺应大众对时令的关注，可以更自然地拉近与C端食客的距离，借新品实现人群破圈。

　　○ 在食材上融合品牌特色、地方特色，与时令进行强绑定，上新秋季限定菜单，也成了不少餐饮商家的动作。比如有着三十年历史的南京本土餐饮品牌南京大牌档，就在这个秋天围绕桂花、螃蟹、红楼梦等元素，推出了古法金缕桂花蟹、鸡汁红楼豆包枕、万三酸辣水晶冻等有着鲜明金陵风味的秋日新品。

　　○ 新品带来人群红利，满足用户尝鲜需求，但怎么把人群红利转化成实际销量，这就得靠餐饮商家各自的奇招了。

　　○ 直播带货起到关键作用。不少餐饮商家提到，每次的大场直播，线上平台从数据维度对人群的精细化运营，让餐饮商家能更好地转化新客、激活老客，进而制定分层突破的策略。

　　○ 以南京大牌档为例，今年就在南京秦淮河边来了一次30周年庆直播专场。据媒体报道，这场直播突破千万销售额，创下直播在线万的历史新高，南京大牌档也成了首个本帮江浙菜单场破千万品牌。

　　○ 复盘这场卷出花样的直播，不仅只是宣传新品，还自然融入南京本地文化体验。直播活动后，南京大牌档吸引24~40岁女性人群持续关注，18-23岁和41-50岁人群购买力也持续提升。其中，新锐白领、精致妈妈、资深中产、Z世代等人群的渗透率也有了看得见的增长。

　　○ 一位餐饮行业人士提到，在经营节奏上，相比双11等大促，时令营销最大的特点就是可预见性，商家可以提前规划，同时配合品牌关键事件，实现“1+12”的效果。

　　○ 每一次的时令营销，也是餐饮商家一次更新菜单、丰富产品结构和用户体验的试炼场，商家可以从时令中找到产品、体验与服务的新灵感与新方向，客观上也减少了经营的隐性成本。

　　○ 火爆的时令消费背后，其实是站在变革路口，每一个餐饮人都在努力求变的真实缩影。

　　○ 中国食品产业分析师朱丹蓬认为，当前餐饮市场整体处于洗牌过程，具体表现为消费端倒逼行业加速创新升级迭代。时令的崛起就是一个消费趋势倒逼供给创新的典型例子。

　　○ 本质上来说，时令消费就是一场平台、商家和用户的共谋——拥抱大众消费，挖掘存量市场的细分趋势，延伸品牌生意边界。

　　○ 从上述商家案例和消费者体验中，我们也不难发现，做好时令生意背后的两个关键点：

　　○ 一是，当时令成为诸多商家关注的焦点，餐饮和平台一定要找准自身的定位，避免时令经营落入同质化的窠臼。

　　○ 二是，借力平台，走向人群、内容与品牌的精细化运营，这将是餐饮商家当下和未来的核心竞争力。

　　○ 当然，靠时令撬动消费，对餐饮商家和平台来说，也有很多值得思考的挑战：四季轮转、季节限定，考验平台和餐饮商家对消费者心理的准确洞察；餐饮生意想要常青，归根到底离不开产品力，怎么源源不断地向消费者的餐桌提供更有性价比的时令新品，是一道长期课题。

　　○ 无论如何，可以肯定的是，与其等客来，不如迎客去，当时令走上餐桌C位，不只是这个秋日，更多的餐饮商家都能从这一细分趋势里看到增长的新方向新动能。

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