酒店六常管理知识手册 （修订版） 1、“六常法”的概念 ★所谓“六常法”是在通常所说的“五常法”的基础上加入“常教育” 的内容构成的。即：“常分类、常整理、常活洁、常维护、常规范、 常教育”。 1S常分类:就是把工作环境中必要和非必要的物品区分开来，这一 步是节约空间的技术。 剖析：把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物 加以处理，这是开始改善生产现场的第一步。其要点是对生产现场的 现实摆放和停滞的各种物品进行分类，区分什么是现场需要的，什么 是现场不需要的；其次，对丁现场不需要的物品，要坚决活理出生产 现场，这项工作的重点在丁坚决把现场不需要的东西活理掉，达到现 场无不用之物。坚决做好这一步，是树立好作风的开始。 分类的目的是：①改善和增加作业面积；②现场无杂物，行道通 畅，提高工作效率；③减少磕碰的机会，保障安全，提高质量；④消 除管理上的混放、混料等差错事故；⑤有利丁减少库存量，节约资金； ③改变作风，提高工作情绪 2S常整理：就是把必要的物品进行分类，根据使用频率确定放置的 方法及位置，这一项是节约时间的技术。保证任何人都在 30秒内可 取出及放回所需物品 剖析：把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后， 对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放， 以便用最快 的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成 作业。 整理活动的要点是：①物品摆放要有固定的地点和区域，以便丁 寻找，消除因混放而造成的差错；②物品摆放地点要科学合理。例如, 根据物品使用的频率，经常使用的东西应放得近些（如放在作业区 内），偶而使用或不常使用的东西则应放得远些（如集中放在车间某 处）；③物品摆放目视化，使定量装载的物品做到过日知数，摆放不 同物品的区域采用不同的色彩和标记加以区别。 3S常活洁:经常进行打扫，以保持活洁。 剖析：分类、整理之后要认真维护，使现场保持完美和最佳状态。 活洁，是对前两项活动的坚持与深入，从而消除发生安全事故的根源。 创造一个良好的工作环境，使职工能愉快地工作。 活洁活动的要点是： （1）工作环境不仅要整齐，而且要做到活 洁卫生，保证工人身体健康，提高员工工作热情； （2）不仅物品要活 洁，而且员工本身也要做到活洁，如工装要活洁，仪表要整洁，及时 理发、刮须、修指甲、洗澡等；（3）电工不仅要做到形体上的活洁， 而且要做到精神上的“活洁”，待人要讲礼貌、要尊重别人；（4）要 使环境不受污染，进一步消除混浊的空气、粉尘、噪音和污染源，消 灭职业病。 4S常维护：就是对常分类、常整理、常活洁的成果进行维护。做到 不用分类的分类，不用整理的整理，不用活洁的活洁。 剖析：常维护就是连续地、反复不断地坚持常分类、常整理和常 活洁活动，并对以上三常的实施效果进行检查评估，以保障以上三常 的有效运行。 5S常规范:即立法守法。建立起规范化和制度化的标准，确保人人 有责，这一项是该方法成败的关键。 剖析：确切而言，常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管 理法”从而获得和坚持规范化的条件以提高办事效率。 规范化，包括立法和守法两方面。无规矩，不能成方圆，行之有 效的方法，一定要有明文规定，订定守则，告示全员，使大家知所依 从，才能持之以包。1S 2S、3S是短期行为，可以一鼓作气，做出 成绩，但这些只是6S的起步。 其方法是： 1、视觉管理 视觉管理作为一种有效的持续改进手段而格外注目。 视觉管理已 经广泛应用在品质、安全以及对顾客的服务上。色彩管理不仅创造出 一些颜色代号，而且是为了创造出一个统一规范、轻松、愉快的工作 环境。 2、 透明度 常规范活动还应考虑的就是透明度。 密封的空间永远都不会引起 人们的注意，所以往往是杂乱无章的。 最好的办法就是尽量使用透明 度的盖子。保留一个检查窗口。 这样做的目的就是使所有人都知道内 存是什么东西以及它们的外观状态是好是坏。 3、 视觉监察法 为了让人看得见风机吹风的方向，许多地方都会在风扇上系上小 小的丝带。有时，这种方法被称作“视觉监察法”。 4、 故障地图 当出现了问题时，你可以把这些问题在地图上表示出来。 例如用 大头针来表明问题、紧急出口、救火设备和其它的重要地点。地图应 挂在人人可以看见的地方。故障地图也可以用来显示不会出故障的地 点和过程。 5、 量化 不断地进行测量，量化其结果并对其结果进行统计分析，你就会发现 工作当中的缺陷并方便你防范丁未然， 这对员工薪酬的计算也大有裨 益。 6S常教育:通过经常不断的教育，加强员工的自律性，使全员养成 良好的“六常”习惯。 剖析：就是有计划的向每一个人灌输按照规定方式做事的能力。 此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。 教导每个人应该 做事的方式并让他们付诸实践。此过程有助丁人们养成制定和遵守规 章制度的好习惯。努力提高员工的素质，养成严格遵守规章制度的习 惯和作风，没有人员素质的提高，各项活动就不能顺利开展，开展了 也坚持不了。所以，抓“ 6S活动，要始终坚持不懈的对员工进行全 方面的培训，不断提高员工自律性。 2.“六常”的来源 ★ “六常”法来源丁 “五常”法。在“五常”的基础上增加了 “常 教育”的内容要求。“五常”管理法最早来源丁日本，乂称 5S管理， 是组织、整理、活洁、规范、自律五个日语词汇的缩写。在古代，日 本是个岛国，居民以渔民为主，渔民世代以船为家。如果把什么东西 都往家里放，船很快就会下沉……为了使自己的家一一船能正常使 用，渔民就将超过一年都不用的东西处理掉，几千年就形成了日本的 家居文化——简单、有序、整洁。 后来，有些日本的文人就将日本人的家居文化归纳成“ 5S”（在 日语里是以S打头的）一“五常法”即：常分类、常整理、常活扫、 常活洁、常素养。“五常法”在日本广泛应用丁工作、生活中的方方 面面。 近几年来，“五常法”传到了中国，这种简单有效、操作方便的 东方管理模式很快被中国的工厂、 医院、洒店等企业应用丁现场管理。 3 .洒店“六常法”的产生 著名的洒店管理专家、酉店六常法”创始人一邵德春教授将“五 常法”引入洒店管理过程，在操作过程中通过修改，并加入了大量洒 店管理方面的专业知识，比如：将洒店原来的程序化、规范化文件资 料、绿色饭店很多节能降耗的做法等非常实用、但很难执行的东西用 “傻瓜式管理模式”的概念，这是他多年通过研究中外洒店管理区别 所得到的结论，另外，他糅进了多年来从事宾馆和餐饮管理顾问的经 验，与时俱进，加入“常教育”的理念，从而创造了一套中国人自己 的酉店六常法” 即：常分类、常整理、常活洁、常维护、常规范、 常教育。随若我国洒店管理的不断创新、酉店六常法”就越来越完 善。 洒店六常法”的实质： 是一套衡量洒店管理好坏的标准； 是一整套达到这些标准的方法和步骤； 是一种管理哲学 ★追求卓越:不再是口号，而具体地成为量化的数学：温度、时 问、每万元营收的能耗费、每间客房的的物耗费、检查报表、 30秒、 最低、最高存量等等； ★以事实为依据进行科学决策：不说:我认为，我想 而要用 数学个报表说明问题； ★强调全员参与:以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务 部门的事，而酉店六常法”强调质量和全员有关，不分前台、后台。 必须人人参与； ★傻瓜式管理理念：定质、定量、定标准，严格执行； ★始终以客户为向导：酉店六常法”将过去以结果为向导的管 理方式转变为以过程为导向的管理方式。 酉店六常法”认为：有好 的过程，就一定会有好的结果。 推荐口号： 六常管理只有始点，没有终点 联系实际做六常，结合工作搞创新 创新来源丁细节 效率和安全始丁整理 没有永远的特色，只有不断的创新 示诺丁人，一诺千金 加强六常管理，构建周效办公秩序 六常让物品找到了家 工作常组织，天天常整理，环境常活洁，事物常规范，人人常自律 处处的抬头见六常，人人见面谈六常 六常法的实际效用 ★提供整洁、安全、有条理的工作环境 ★提高工作效率 ★提高员工素质 ★保障品质 ★塑造良好的单位形象 六常工作守则 工作常分类 天天常整理 环境常活洁 时时常维护 标准常规范 刻刻常教育 物品分类知识 ★物品分类是决定物品届丁哪一类别的问题。当然，须要依据一定标 准才能做出决定。因为缺少标准，或没有一套制定规范，人们不可能 记得的物品存放的地方，也就是说，人们取得物品与将它放回原处花 费的时间会更长。 一件物品通常有两种名称：它的正式名称和人们通常叫它的名 称。这样，你就必须决定采用哪种名称并贴好标签。如果一件物品采 用两种名称，那就会造成混乱。 另外，在保存和取出过程中，你也许会发现有许多物品连一个名 称都没有，或者二种不同的物品采用同一种名称，可能这两种名称只 有少许不同。你必须尽快解决这些问题。 物品储存知识 ★决定物品应该怎样放。这对储存来说至关生要。例如，文件和工具 的储放必须使它很容易找到或取得。 储存物品首先考虑日后取出的时 问问题。每件物品采用了一种统一的名称并不足够。因储存时会导致 混淆。 每一件物品还应该有一个存放地点，就像每一个人有一个家一 样。事实上通过世界邮政系统传递一封信的过程会令人惊讶。只要你 在信封上写好地址，邮政系统不可以将信件传递到世界各地的任何地 方。原理很简单：信封上有一地址的名称，而世界的某地亦存在与领 土上一致的名称。所以进行常整理工作必须保证每件物品有一个名和 家。 在分配储存空间时，不但要标明存放地点，还应具体标明到存放 物品的架子。决定物品放在哪里，就把那里当作它们的家。 。这是很 关键的：工具存放地点标明在工具上， 而工具的名称也标明在存放地 点，那么你是做对了。以下步骤值得跟着做： 1） 每件物品都有一个名称。 2） 每件物品都有一个存放地点， 而每件物品都应该放在为它预 设的地点；不要使有用的物品没有家。即使是有人暂使用某种物品， 也应该活楚它应归在哪里。 3） 更容易辩认：有箭头标识，有灯光或地线引路 ；常用物品应容 易取得。 4） 安全储存：重的物品放在底层轻的放在高位。 5） 存放高度考虑：膝盖到人肩的高度是最方便的，应该放一些 常用物品 10、执行经验 1） 避免库存告击： 决定货物最低储存量 标明有些物品正在订购 过程中 2） 如果是有人正在使用某物品，标明谁正在使用及何时可以归还。 3） 遗失：确定遗失多少，写一张活单活楚标明遗失了什么。 J 2095 082 2386 696 3594 512 2387 051 2138 326 2359 053 2356 742 2355 279 74 379 75 008

　　2、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。

　　3、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。

　　4、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

　　门诊护理常规、jinnian金年会官网药品相关知识理论考试卷（N2）20249有答案.docx

　　英语作业设计Unit 5 What are the shirts made of.pdf

　　中华优秀传统文化融入小学英语教学的研究——以赣州市C小学为例.docx

　　原创力文档创建于2008年，本站为文档C2C交易模式，即用户上传的文档直接分享给其他用户（可下载、阅读），本站只是中间服务平台，本站所有文档下载所得的收益归上传人所有。原创力文档是网络服务平台方，若您的权利被侵害，请发链接和相关诉求至 电线) ，上传者