我国酒店行业经历了30多年的发展，而服务水平、经营管理水平却没有得到有效提升，根本原因在于酒店行业长期面临“人才荒”。

　　目前，酒店管理专业人才遇到哪些困境？如何破局?在中瑞酒店管理学院日前举办的首届酒店评论高峰论坛上，200多位业内专家、学者为酒店管理人才培养出谋划策。

　　现实生活中，由于社会对服务文化的偏见，不少考生和家长对酒店管理专业的认识存在误区，认为“酒店管理专业毕业生就是到酒店做服务生”，觉得酒店行业是伺候人的职业而下意识排斥。其实，酒店行业相当有发展前途，工作内容涉及酒店地产投融资及开发建设、酒店及餐饮连锁集团战略管理、资本运营、市场营销、服务运营管理、电子商务及信息化管理、休闲度假产业管理、健康与养老产业管理、餐饮管理、大型活动组织与管理、酒店业投资咨询、行政管理等。

　　目前开设酒店管理专业的院校以专科层次为主，本科院校相对较少。国家旅游局提供的数据显示，2014年，招收酒店管理专业的本科院校有131所，高职院校有641所。

　　在京招收酒店管理专业的院校有10余所，既有本科院校，也有高职院校。其中，本科一批有北京第二外国语学院等，本科二批有北京联合大学、中国劳动关系学院等。北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院等独立学院的酒店管理专业在本科三批招生，该校只开设酒店管理一个专业。

　　酒店管理专业的主干课程有信息系统管理、酒店管理概论、基础会计、旅游学概论、管理学原理、旅游经济学、酒店营销实务、酒店公共关系、酒店服务礼仪、酒店人力资源管理、酒店前厅服务与管理、酒店客房服务与管理、酒店餐饮服务与管理、会展服务与管理、烹饪基础知识、食品营养卫生等。近年来，不少院校注重实践教学，校企合作，提高学生动手能力。

　　考生可结合个人兴趣爱好、高考成绩及职业发展规划、就业前景等，决定是否选报酒店管理专业。

　　记者采访了解到，不同院校的酒店管理专业培养各具特色。北京第二外国语学院酒店管理专业采取“专业+外语”、“专业+人文”、“产学结合”及跨界能力培养的模式，重点培养国际化、复合型、创新型投资经营管理人才。北京联合大学酒店管理专业已形成以“产学合作、学做交替”为教学模式，以“模块化”为特征的课程体系，以“校企双授课、双指导、双评估”为教学手段，具有国际化视野的、校企深度融合的、基于学生职业核心能力培养为一体的新型理论实践一体化的人才培养模式。

　　中瑞酒店管理学院院长、中国旅游饭店业协会副会长高松涛介绍，学校获得洛桑学术认证，课程设置、教学模式跟洛桑同步，学分互认。学校重理论，更重实践，80位实操教师来自于酒店业界。

　　北京市旅业协会监事长辛涛表示，目前酒店业的高等教育和飞速发展的行业出现较严重脱节。一般职业高中的学生进入业界以后，大多有较好的态度、技巧和对客服务的能力，但是在继续发展阶段通常受到知识结构的限制，难当大任。而具备高等教育学历背景的学生到饭店工作后，又通常被挡在技能服务差和不愿从事基层工作的态度面前。

　　“学术型大学、应用型大学和高等职业院校培养的人才是有层次的。学术型大学培养的是学术研究型人才，应用型大学培养的是应用技术型人才，高等职业院校培养的是职业技能型人才。应用型大学要培养具有宽广知识和知识素养、国际精神和创新精神，具有酒店运营管理、专业知识，能够胜任和推动酒店业发展的复合应用型人才。学生除了学技能之外，还要学通用知识及能力，为终身学习打下基础。”北京联合大学酒店管理系主任田彩云建议，高校可通过改革人才培养模式，提高教育教学质量，利用校内外资源，提高实践教学水平。

　　“我国一些高校酒店管理专业有部分理论课程与实践相脱节。”中国旅游协会副会长、秘书长、中国旅游饭店业协会会长张润钢表示，高校可从课程设置、教材、教师及校园管理入手，深化教育改革，提高人才培养质量。

　　酒店管理专业优秀毕业生除到国际型大酒店工作外，还可进入房地产、旅游公司及政府行业管理部门等诸多领域工作。

　　中瑞酒店管理学院实习就业指导中心主任魏春艳介绍，从酒店任职部门来看，酒店管理专业毕业生就业主要集中在酒店的各部门，其中销售部占38.27%，房务部占25.93%，餐饮部占13.58%，人力资源部占9.88%，财务部占3.70%，其他部门占8.64%。已毕业学生中，在基层岗位的比例超过61%，主管约占28%，走上经理岗位的占7.69%。

　　《2016年中国酒店人力资源现状调查报告》显示，酒店总经理学历为研究生及以上的占比接近12%，45%左右的酒店总经理是本科学历，大专及大专以下学历占43%左右。

　　在酒店业，员工流失率较高，其中餐饮部、前厅部、客房部是重灾区。流失的员工中，93.75%是基层员工。薪资、家庭因素、工作压力和职位晋升是员工流失率高的重要因素。

　　北京金融街丽兹卡尔顿酒店人力资源总监秦立新认为，酒店业人才困境是学生毕业后不愿意选择到酒店就业，即使到了酒店也留不住。目前，各酒店管理集团都在扩张，新的酒店不断涌现，人才缺乏困境会越来越严峻。

　　“入学初期，我一般会跟酒店管理专业学生做一个调研，问他们有多少人是选择酒店管理专业而来到学校的。举手的学生在50%左右。第一学期为学生开设专业导入、新生研讨课，90%的学生愿意进入酒店行业，但是实习结束后，愿意去酒店的学生只剩30%。真正毕业以后，进入酒店行业的学生每年不超过30%。毕业后3年，坚持在酒店行业工作的实际上只有10%。”田彩云表示，酒店管理的高等教育与酒店行业的发展速度不相适应，高校培养的人才不愿意进入酒店行业。

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　　我国酒店行业整体是“人才荒”。国家旅游局提供的数据显示，截至2016年末，全国纳入星级饭店统计管理系统的饭店共12327家。

　　到2020年之前，我国旅业会保持高速增长，随着线上、线下的融合发展，不断会有新的岗位出现。

　　未来几年，旅游、酒店管理人才的需求会日益增大，拥有外语沟通技能、国际化视角及海外先进管理与实践知识能力的人才十分紧缺。这为酒店管理专业毕业生提供了机遇。(记者 邱乾谋)