2017年底，全国餐饮业营业规模近4万亿，占GDP5%。餐饮收入持续增长，从传统的堂吃到外卖到新零售，成为了扩大消费的重要力量。

　　近日，中国饭店协会发布了《2018中国美食百强榜》，分别发布了中国名菜五十强、中国名点名小吃五十强。这些美食有什么特点呢？

　　在榜单中，大部分品类是面向大众市场的菜品，鱼、鸡、鹅、鸭、虾占名菜类的前五位，老百姓日常喜爱的面条、饺子、包子、饼等品类，销量很高，受到市场欢迎。

　　如庆丰包子、狗不理包子、知味观的知味小笼、知味馄饨、云南建新园过桥米线、武汉蔡林记热干面、李连贵熏肉大饼、东方饺子王的饺子、黄桥烧饼等，不仅是地方名吃，也走向了全国市场，深受全国百姓的喜爱。立足百姓市场，才是餐饮品类和餐饮企业做大做强的基础。

　　一批中华老字号企业的代表菜、非遗产品，经历了几代人的记忆传承，历经时代的考验，不仅是本企业的招牌菜，也已经成为该菜系、该区域的代表菜。

　　比如便宜坊的焖炉烤鸭、杭州知味观的知味酱鸭、杭州楼外楼的东坡肉、福州聚春园的佛跳墙、洛阳真不同的真不同洛阳水席、广州酒家的文昌鸡、宁波状元楼的冰糖甲鱼等。他们的生命力，来自于企业技艺传承和美食文化的技艺传承及深度挖掘。

　　一批餐饮企业利用现代科技，加强名菜名点的工业化，推进餐饮的新零售，通过餐饮门店销售+零售，线上线下结合，为企业带来新的增长点。

　　如上海新雅粤菜馆的半成品菜肴、南京绿柳居的盐水鸭、海南龙泉的文昌鸡、上海小南国的清炒河虾仁、向阳渔港的姜黄鸡等，尤其是在名点名小吃领域，广州酒家的利口福月饼年销售10多亿，已经成为集团的重要支柱产业，杏花楼集团的杏花楼月饼、狗不理集团的包子、耳朵眼集团的炸糕等，零售渠道都占据了企业营收的重要比例。反过来，也在百姓心目中进一步强化了餐饮品牌的知名度和美誉度。

　　如旺顺阁的鱼头泡饼、金年会app,凯瑞的黄河大鲤鱼、徽商故里的徽商臭鳜鱼、有家酸菜鱼等。在名点名小吃中，有更多的优秀代表，如知味观的小笼包、蔡林记的热干面、老孙家的羊肉泡馍、小杨生煎的生煎包等。

　　在细分品类中做到极致，在当今消费者因为想吃一道菜而选择一家店的时代，已经成为很多餐饮企业成功的战略选择。

　　一批餐饮企业，专注挖掘餐饮文化内涵，把菜品赋予更多的故事、文化和消费者体验。

　　如凯瑞御仙都的皇家烤全羊、阳朔的啤酒鱼、长沙火宫殿的火宫殿臭豆腐、白金汉爵的全家福、烟台百纳的葱烧海参、安徽蜀王的胡适一品锅等，还有近些年的一些网红节令食品，如杏花楼的咸蛋黄肉松青团等。消费者体验的不仅仅是菜品，更是历史、风俗文化、地标美食等，从而有更广阔的市场空间。

　　一批餐饮企业，利用独特的食材、基地、区位优势，打造自身具有一定稀缺性的代表菜系，也深受市场喜爱。

　　如海南龙泉的文昌鸡、宁波石浦的野生黄鱼、炳胜的秘制黑叉烧、蓝海集团的海鲜疙瘩汤等。这些产品具有与生俱来的认知度和忠诚度，也有很强的生命力。