中国餐饮走进大融合时代，继承创新与开拓新创意、美味的现代融合菜肴已经成为餐饮企业的当务之急。特别是随着市场经济的不断发展和中西烹饪交融等理念的风靡，中式冷菜也发生了许多变化，无论是政要接待，商务宴请或各类宴会，冷菜是餐饮宴会的首道开门砖，市场及食客对冷菜有了更高的要求，冷菜正发生着自己的融合创新的质变。随着米其林餐厅、黑珍珠等高级中餐厅的崛起，食客对品质，精致，口味，颜值等有了更多的要求。

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　　（照片以实际教学为主，以上照片由部分讲师提供，课程实际学习内容现场公布）