35载鎏金岁月，中国大酒店见证粤菜随着时代的进步而不断演变，在兼容并蓄中历久常新。为致敬新中国成立70周年，为五月份举办的广州亚洲国际美食节预热，4月1日晚，中国大酒店发布了“缔35载餐饮传奇，品70道粤菜风味”主题推广活动。

　　今年4月至10月期间，中国大酒店的食街和四季厅将会陆续推出经典粤菜系列。每月推出年代主题特色粤菜，四个年代广东人餐桌上的经典菜式，都可以一一重温，让食客品尝一道道经典佳肴，感受地道岭南烹饪技艺，体验博大精深的粤菜精髓，在味觉记忆中尝新尝鲜。

　　八十年代，改革开放的大门为粤菜的发展提供了历史机遇，港厨走遍南粤大地，带来了精细的烹饪技术，创新的食材和工具，科学的管理方式等，引领粤菜改革创新。“避风塘炒蟹”的港式风味，“格兰酿响螺”繁复精细的制作技艺；“果汁猪扒”在汁酱上的创意，均体现着当年港厨推动传统粤菜的颠覆和转型。

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　　九十年代经济腾飞，粤菜迎来发展的辉煌时代。在经济发达的珠三角地区，赚到第一桶金的广东人，喜爱到高级酒店用餐，带动了粤菜的高端消费。“鱼翅捞饭”、“红烧鲍鱼”、“佛跳墙”等经典名菜轮番上阵，矜贵食材，雕花摆盘，金银器皿，每一道菜都是碟上的艺术品，以显示客人尊贵的身份，体现宴席的架势排场。

　　进入千禧年，随着健康养生的知识理念的普及，粤菜老饕们开始抛弃大鱼大肉，崇尚养生概念，讲求饮食的营养价值，重视食材的新鲜和原汁原味，口味回归清淡，搭配注重营养均衡。荷花宴、养生宴、茶宴等特色宴席在星级酒店流行。

　　从今年4月开始，中酒将陆续推出由拥有近30年粤菜烹饪经验的酒店中餐行政总厨、“粤菜师傅工程”名厨徐锦辉师傅主理的70道经典粤菜。以匠人之心传承美味，刻录70道经典粤菜风味，以年代为界，精心呈现一系列深受欢迎的粤式美馔。让食客穿越味觉的时光隧道，来一趟经典粤菜寻味之旅。

　　徐锦辉，岭南控股中国大酒店行政总厨。自1987年从厨至今，屡获广东省劳动模范、广东省五一劳动奖章、全国烹饪大赛金奖、广东烹饪技能大赛金奖、中国烹饪大师、广东十大厨神、中华金厨奖等荣誉。2016起担任中国烹饪协会名厨委员会委员。2019年3月，被广州市人才工作领导小组授予“广州市高层次人才”称号。服务中国大酒店多年，徐锦辉师傅在菜式创作与宴会创意上刻苦钻研，推出过“辉哥带您寻味”主题系列菜式，创作“茶宴”、“八仙宴”等特色宴会，对传统粤菜融汇贯通，并大胆创新求变，得到业界的认可和高度的评价。

　　岭南餐饮策划工作室由岭南酒店业旗下顶尖星级名厨组成，致力传承粤菜经典，糅合多元文化，致力于用最正宗的岭南美食惊喜世界，以时尚创意向经典粤菜致敬。

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